dessert - Chez Renardgourmande

8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 18:11

VINTAGE COOKIE PRESS

J'ai eu et ai encore la tantôt fâcheuse, tantôt heureuse manie de m'enticher d'objets inutiles ou du moins superflus. Ce fut le cas de la presse à biscuits, héritée de la locataire de mon oncle, décédée à un âge vénérable. Ses enfants demeurant loin, j'ai pu leur sauver de la peine en achetant le contenu de la cuisine et de la chambre à coucher, en bloc, pour 100$. Tout était vieux, je vous l'accorde. Mais les commodes sont encore à notre service et, à en croire le Ramou, le seront encore dans 100 ans. Le Ramou s'entiche d'objets utiles, elle, fidèle à sa nature pratique. Je m'égare.

Dans les boîtes de trucs de cuisine, il y avait cette presse à biscuit Mirro, toute droite sortie des années 50 (je crois).

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Après en avoir procrastiné l'essai pendant des années, j'ai décidé de regarder dans le petit livre de recette (inclus) s'il y avait quelque chose qui me tente, histoire de m'amuser un peu.

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J'ai choici cette recette-là, dont je n'ai aucune photo du résultat qui était très bon (raison du manque de photo: on les a tous mangé!) Des sablés au citron.

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J'avais utilisé les disques fleur et chien......Il y a même un chameau!

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Aujourd'hui, j'ai essayé cette recette-là: Biscuits aux épices.

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La pâte ne s'est pas aussi bien manipulée qu'avec les sablés au citron et j'ai abandonné l'idée de faire de beaux biscuits bien formés. Je me suis alors amusée avec les texture en utilisant ce disque-là:

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Les tranches ne se sont pas posées toutes droites, malheureusement. Mais quand elles l'étaient, ça a donné un beau résultat.

Je vous traduit donc la recette des biscuits aux épices avec mes modifications entre parenthèses. Vous aurez peut-être plus de chance que moi avec la texture!

Biscuits aux épices pour presse à biscuit

3/4 tasse de shortening végétal (margarine)
3/4 tasse sucre brun (cassonade et plus le 2/3 que le 3/4 de tasse)
3/4 tasse de mélasse (je n'en avais qu'une 1/2 tasse)
1 oeuf
3 tasses de farine blanche tamisée
1/4 c à thé de sel
1½ c à thé de soda à pâte
1/3 c à thé de girofle moulu
1 c à thé de cannelle
1 c à thé de gingembre moulu

Battre le gras et le sucre en crème
Ajouter la mélasse et l'oeuf et bien mélanger
Tamiser les ingrédients secs ensemble
Ajouter aux ingrédients humides jusqu'à une texture homogène

Presser les biscuits sur une plaque à biscuit NON-graissée (très important). Avec un couteau, inciser délicatement les tranches pour faire de plus petits biscuits (on répétera l'opération à la sortie du four avant le refroidissement).

Cuire à 375°F pour 12-14 minutes pour des formes ou 5-7 minutes pour des plaques comme ci-dessous.

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Bonne gourmandise!

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2 janvier 2010 6 02 /01 /janvier /2010 17:59

SABLÉS AU CARAMEL

On a fait tellement de biscuits et de biscottis à Noël que je crois pouvoir m'en passer pour au moins 1 mois! Mais puisqu'ils étaient très bons (la modération a toujours meilleur goût), je vous donne la recette. Elle me vient de mon cousin qui fait fureur à chaque fois qu'il en fait......bel outil de charme à mon avis.

Sablés au caramel croquant

1 tasse (250 ml)      de beurre doux, fondu
½ tasse (125 ml)     de sucre à glacer
2 cuil. à thé           de vanille
1¾ tasse (425 ml)   de farine
½ tasse (125 ml)     de fécule de maïs
¾ cuil. à thé          de poudre à pâte (levure chimique)
¼ cuil. à thé          de sel
1 tasse (250 ml)      de pépites de caramel SKOR ou caramel croquant

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Couvrir une plaque à biscuit de papier parchemin.

Battre le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à consistance crémeuse.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la fécule, la p-à-pâte (levure) et le sel.

Incorporer une moitié de la farine, ajouter les pépites de caramel puis la deuxième moitié de la farine.

Façonner en petites boules et placer sur la plaque (2 pouces ou 5cm entre chaque boule).

Cuire au centre du four pour 15 minutes ou jusqu'à légèrement dorés.

Refroidir sur une grille.

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5 juin 2008 4 05 /06 /juin /2008 22:44

Tata tatin

Les tartes tatins ont fait un tollé à Montréal quand tous les bons restos (et les autres) se sont mis à en mousser la popularité. Depuis, nous trouvons des tatins à la poire, aux endives, au foie gras, aux asperges. L'imagination collective ne cesse de m'étonner.
Mais chez nous, vous n'en trouverez que deux versions. La traditionnelle aux pommes et celle aux bananes de Martha Stewart. La recette est de Martha, pas les bananes. Même si je suis persuadée qu'elle saurait nous renseigner quant à la façon de faire pousser des bananes dans notre salon. Et quelle couleur de mur mettrait le vert des feuilles en valeur. Ne voyez pas ici de la moquerie: je suis une fan finie de Martha Stewart. J'ai même rêvé d'elle la nuit dernière.

Donc, revenons à nos tatins. À celle aux pommes.
Ce dessert est simple. Il peut être préparé avec des ingrédientsune pâte maison ou du commerce, selon les talents et le degré de fainéantise (le mien est assez élevé). Vous avez besoin de:

Pommes, épluchées et tranchées en quartiers (quantité dépendant de la grosseur de votre poêle)
Sucre brun (cassonade ou vergeoise pour moi)
Beurre (doux ou salé au goût)
Cannelle moulue
Calvados (ou autre alcool fort, facultatif mais délicieux)
Pâte brisée ou feuilletée (je préfère la feuilletée)
Une pincée de sel de mer
Un plat quelconque allant au four et sur la cuisinière (pour moi, une poêle)

Préchauffer le four à 400°F (200°C)
Faire fondre le beurre et la cassonade dans le fond de la poêle
Ajouter les quartiers de pomme en faisant une rosace si vous vous sentez "fancy" comme aurait dit ma grand-mère
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le "caramel" épaississe
Flamber à l'alcool si vous osez
Roulez la pâte à un diamètre légèrement supérieure à la poêle
Posez la pâte sur les pommes en refermant la pâte sur le côté de la poêle afin de bien renfermer les pommes
Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit cuite et bien levée
Pour servir, retourner sur une assiette, côté pommes vers le haut
Servir avec une boule de crème glacée à la vanille ou sans

La première fois que j'ai tenté l'expérience, j'ai fait le caramel et ai ajouté les pommes. Quand vint le temps de mettre au four, j'ai paniqué parce que ma poêle n'allait pas au four! J'ai alors couru chez la voisine pour lui demander si elle pouvait bien me passer une poêle qui aille au four. Elle m'a répondu qu'elle aimerait bien m'aider mais qu'elle n'a pas de poêle avec un manche en métal. À ces mots, j'ai eu une image mentale de ma poêle.....avec un manche en métal. Je suis donc redescendue et ai mis ma poêle au four......... Ce que je peux être tata! Elle m'a appris plein de trucs sur moi, ma voisine.

Geneviève, je te dédies ce message! Tu me manques.....

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10 mars 2008 1 10 /03 /mars /2008 22:33

Gâteau à l'orange

À chaque anniversaire, quand on demande à ma mère ce qu'elle souhaite comme gâteau, on reçoit toujours la même réponse. Un gâteau à l'orange. Pourtant, ce gâteau n'a rien de spécial dans sa confection ni dans sa technique. C'est un gâteau blanc dans lequel on a remplacé le lait par du jus d'orange et ajouté des zestes d'orange. Mais c'est un souvenir de jeunesse. Une recette de ma grand-mère. La texture est moelleuse et humide à souhait. J'ai utilisé un moule en silicone avec cheminée. Avec un si bon gâteau simple à faire, il n'y a aucune raison de se priver!

Gâteau à l'orange de Laurette

1½ tasse de sucre
½ tasse de beurre
2 oeufs

2½ tasse de farine
3 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille

¾ de tasse de jus d'orange
¼ de tasse de jus d'orange
zeste d'une orange

Préchauffer le four à 375°F
Tamiser ensemble les ingrédients secs. Ajouter le zeste d'orange.

Dans un grand bol, battre le beurre en crème et ajouter le sucre.
Battre jusqu'à texture légère et couleur blanche.
Ajouter les oeufs et bien battre. Ajouter ¼ de tasse de jus d'orange et la vanille.

Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre en alternant avec le jus d'orange.

Verser dans un moule beurré ou siicone et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.

Si vous savez faire, faites un glaçage à l'orange ou au fromage à la crème.

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7 mars 2008 5 07 /03 /mars /2008 08:13

Mozart Kugeln ou une friandise venue d'ailleurs

Quelle fût ma surprise en voyant une boîte de Mozart Kugeln au magasin où travail mon père. Que font ces délices ici? Ce sont des bonbons au chocolat autrichiens. La boîte n'est écrite qu'en allemand. J'en ramenais comme cadeau quand je revenais de chez moi.

Une boule de praliné au chocolat entouré de demi-lunes de masse-pain et de pâte de pistache, le tout recouvert d'une mince couche de chocolat au lait, trempée dans du chocolat noir........
Je crois que cette description parle pour elle-même! Quel bonheur d'en avoir trouvé ici! Mais c'est drôle que le fait d'en avoir trouvé ici rend l'Allemagne encore plus loin.. ...

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6 mars 2008 4 06 /03 /mars /2008 16:43

Tarte au fromage et cerises

Qui n'aime pas le gâteau au fromage. Il doit y avoir quelques personnes dont les goûts diffèrent des nôtres, mais en général, on aime ça. Moi, je le préfère cru que cuit. Cuit, je le trouve trop riche.
Cette tarte, sans être légère, est moins lourde qu'un gâteau au fromage traditionnel. En plus, il requiert peu d'ingrédients et aucun cuisson. Je le prépare le matin pour le soir. Il peut aussi être coulé dans de petits moules ou des ramequins pour être servi en petites portions ou pour un cocktail.

Tarte au fromage et cerises

Brisures de biscuits graham
Beurre fondu

1 paquet de fromage Philadelphia (250g)
1 boîte de lait concentré sucré (style Eagle Brand)(300ml)
1/3 de tasse de concentré de jus de citron (80 ml)
1 boîte de cerises à tarte (style E.D.Smith) ou autre fruit

Mélanger à la fourchette les brisures de graham et le beurre selon les instructions sur la boîte. Peut être remplacé par n'importe quelle croûte biscuit.
Écraser à la frouchette au fond d'une assiette à tarte, bien tasser.
Cuire au four selon les instructions de la boîte.

Dans un grand bol, battre le fromage en crème.
Ajouter le lait concentré et bien fouetter.
Ajouter le jus de citron et battre jusqu'à consistance lisse.
Couler dans la croûte de tarte.
Couvrir de fruits.
Mettre au frigo pour minimum 3 heures, afin que la préparation au fromage prenne.

Servir de petites portions........et laisser les gens se reservir une seconde fois.
Triomphez!

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25 janvier 2008 5 25 /01 /janvier /2008 23:21

Pain d'épice

Coucou! c'est moi! Eh bin, oui, je suis chez moi de toute façon.....mais bon. J'avais envie d'une entrée spectaculaire. Ça arrive à tout le monde. On s'anime comme on peut! Disons que l'énergie ne se gaspille pas ici. Les chats dorment sur le sofa, y'a pas un bruit sauf le vent qui passe par le coin mal ajusté de la fenêtre. Quelqu'un devait venir, avec le propriétaire, les réparer ce matin. Ils sont venus, ont fait un train d'enfer. Mais à ma descente du lit, lorsqu'ils sont partis, rien. Rien! Tout était comme avant. Le même coin croche sur la même fenêtre. Le vent passe toujours. C'est à se demander à quoi ont servi la scie et le marteau que j'ai entendues.
Bon, à propos de ce pain d'épice. Je recevais des amis mercredi soir. Je faisais un gros jambon. Alors j'ai eu envie d'un dessert rustique pour servir après ce repas copieux et traditionnel. Rien de mieux qu'un pain d'épice. Me voilà donc partie à la recherche d'une recette de pain d'épice sur internet, lorsque je me suis rappelée qu'il y en a une dans mon livre Les extra de l'ordinaire, de Jacques Thorel. Je vous en ai déjà parlé. Un pain d'épice sublime avec miel, fruits confits et rhum....Bon, n'ayant aucun fruit confit, j'ai omis les fruits mais quand même mis les raisins. Ce pain d'épice est sucré et collant à souhait: 400g de miel pour 400g de farine!
Je ne suis pas sûre qu'il soit légal de poster, sur internet, des recettes de livres sans la permission de l'auteur. Il faudra que je me renseigne. Je vous donne quand même celle-ci, mais c'est la dernière de ce livre. Je vous le dit, ce livre est un bijou et je vous encourage à en faire l'acquisition, vous y reviendrez souvent, croyez-moi.

Pain d'épice hors de l'ordinaire

400 g de miel toutes fleurs (300g pour moi la prochaine fois)
400 ml d'eau
180 g de sucre (j'en mettrai moins la prochaine fois)
50 ml de rhum
400 g de farine
le zeste d'un citron
1 pincée de cannelle, de muscade et de sel (j'ai ajouté une pincée de gingembre moulu)
~~100 g de fruits confits~~
150 g de raisins de corinthe
20 g de bicarbonate de soude

Mélangez ensemble les ingrédients à froid
Laissez reposer 24 heures au frais
Versez la préparation dans des moules à cake (2) beurrés
Enfournez au four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 1 heure

Moi j'ai mis plus d'une heure pour qu'il soit cuit. J'ai aussi fait moitié moule à cake en verre, moitié (2) moules à cake en carton. Ceux en carton n'ont pas bien cuit. Le moule à cake en verre, lui, fût parfait: les bords croustillants et le dessus caramélisé!
Il restait des petites bulles de farine non mélangées même après 24 heures au frigo. La prochaine fois, j'essayerai peut-être de mélanger la farine et l'eau avant d'ajouter au miel. Parce que la farine dans le miel et l'eau, ça se mélange plutôt mal.
La prochaine fois, je mettrai moins de sucre et moins de miel. J'ai trouvé la consistance un peu collante et sucrée. Une chance que je n'ai pas mis les fruits confits! Mais n'ayant pas les mêmes ingrédients que monsieur Thorel, il est normal que le résultat soit différent. Cela dit, mon miel était français! Item du blog colis reçu de Grenoble l'an dernier. Il était délicieux!
Ce gâteau est moelleux à souhait, parfumé. La qualité du miel fait toute la différence.
Je vous montre aussi mon nouveau porte-gâteau, modèle Hugues 2008:

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23 janvier 2008 3 23 /01 /janvier /2008 23:22

Muffins aux bananes et son bla-bla

Nous avons tous eu, un jour ou l'autre, la chance de rencontrer quelque banane vagabonde, oubliée des mortels et étirant ses jours en broyant, de plus en plus, du noir. Vous, qui avez la compassion au coeur, vous êtes questionné quand aux chances de survie et même de transcendance de la dite banane. Et voilà qu'au bonheur joie se rajoute, d'autres bananes, attirées par l'aura de bonté qui vous entoure, se joignent à celle qui, à priori, vous avait ému. À cette vue, si vous avez l'âme poète comme moi, il y a forte chance que vous vous soyez exclamé: Des muffins aux bananes!!!
Et voilà partie une partie (non, ce n'est pas redondant mais bel et bien nécessaire à l'équilibre du niveau littéraire élevé duquel je m'exprime) de conviction de la dite banane, du débat ayant pour but de lui faire comprendre et pourquoi pas reconnaître que de terminer en muffin est l'exaltation ultime d'une banane respectable.
Une fois cette dernière vaincue, vous voilà alors en prise avec la deuxième exclamation de la journée: mais quelle recette utiliser? Parce que malgré que le fait que nous soyons tous de férus mangeurs de muffins aux bananes, nous n'avons pas tous la recette. Des recettes, certes! Une panoplie de recettes qui nous ont déçu, des fois presque enchanté, mais qui ont terminé leur vie dans le classeur des déceptions culinaires. Mais pas LA recette. Celle qui vous emporte, qui vous fait rêver. La recette-baguette-magique qui vous permet de faire de beaux muffins qui lèvent leur croûte dorée et croustillante sous la pression d'une mie moelleuse (je pleure encore l'épellation éronée mais combien délicieuse: mouelleuse), moelleuse donc, dis-je, où se côtoient avec harmonie digne d'une chanson des Beatles morceaux de bananes, grains d'épice, flocons de farine douce et attendrissante et pépites de chocolat semant l'hilarité et la bonne humeur ou morceaux de noix croquant comme la serveuse du petit café au coin de chez vous.
Mais cette recette, bien que faisant partie de l'imagination collective, n'existe que dans vos rêves, madame! En bien non! Permettez-moi de vous contredire, plaisir présent mais préservé, ma chère amie, mon cher ami. J'ai trouvé LA recette. Mais non! Relevez-vous, mes braves, relevez-vous! Je n'ai pas lavé le plancher depuis.........mais voilà que je m'égare et me perd. Hors sujet. Je vous livre cette recette, dans la béatitude et la générosité qui me qualifie.

LE muffin(s) aux bananes

Préchauffer le four à 375°F (190°C)

1½ tasse de farine
¾ t de sucre
1 c à thé de levure chimique
1 c à thé de bicarbonate de sodium
½ c à thé de sel
1 c à thé de piment d'espelette ou un pincée de cayenne
Mélanger tout cela ensemble

1 oeuf
3 bananes écrasées
½ tasse de margarine fondue (ou beurre)
½ tasse de noix ou de pépites de chocolat
Mélanger tout cela ensemble

Mélanger tout cela à la cuillère en bois. La réussite d'un muffins repose sur le minimum de manipulation de la pâte.
Ajouter au mélange humide le mélange sec à la cuillère en bois et mélanger seulement jusqu'à assimilation de la farine.
Remplir aux ¾ les moules à muffins graissés ou recouverts de caissettes de papier.
Cuire 20 à 25 minutes au centre du four jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.
Laisser refroidir dans le moule 10 minutes. Les sortir du moule, transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
Prendre une photo et envoyer à l'adresse suivante: renardgourmande@hotmail.com
Déguster.

Vous pouvez broder autour de cette recette comme bon vous semble. Ajouter des épices, de la fève tonka pour les riches, de la muscade pour les pauvres, de la cannelle pour les traditionnels, du basilic pour les aventuriers, des pépites de beurre d'arachide pour les rigolos. Si je mets des pépites, j'ajoute un peu de sel afin de compenser pour le sucre rajouté. La margarine peut être remplacée par du beurre, mais la margarine donne une croûte plus croustillante. C'est à votre discrétion.
Mais ne commencez rien sans avoir, au préavis, le consentement des bananes impliquées.

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11 janvier 2008 5 11 /01 /janvier /2008 23:28

Tarte au sucre

Les desserts se font de plus en plus rare sur mon blog. La première raison est que nous sommes de vrais gourmands, pour ne pas utiliser d'autres termes! Alors jamais le temps de prendre une photo. La deuxième est même si j'arrive à de bons résultats gustatifs, l'effet esthétique demeure souvent en reste. Je les pardonne, je ne suis pas très photogénique moi non plus.
Mais une tarte au sucre, c'est toujours beau! En plus, c'est toujours bon. Alors j'en partage les photos avec vous.
Cette recette est typiquement québécoise. Il en existe une variante au sirop d'érable dont ma tante Francine est la Reine incontestée. Les deux variantes peuvent se coiffer de pacanes sur le dessus, mais le Ramou étant intolérante aux noix, je m'en passe. Elles demeurent toutefois délicieuse, avec ou sans. Cette tarte se retrouvant sur toutes les tables des Fêtes, j'en ai mangé de toutes les sortes et c'est celle de ma mère que je préfère. Elle caramélise sur le dessus, elle fond dans la bouche. J'attends encore d'en trouver une meilleure.....
Aujourd'hui, je vous offre celle au sucre. Une autre fois, peut-être, celle au sirop d'érable.

Tarte au sucre

1½ tasse de cassonade bien tassée (écrasée le plus possible)
2 c. à table de farine
1 tasse de lait évaporé (non sucré!) ou de crème
1 oeuf bien battu
1 tasse de noix si désiré
1 croûte de tarte sablée non cuite

Préchauffer le four à 400°F (200°C)
Dans une casserole, bien mélanger le sucre et la farine.
Ajouter le lait ou la crème et faire cuire à feu lent jusqu'à dissolution complète, soit environ 5 minutes, en tournant constamment.
Retirer du feu.
Ajouter lentement l'oeuf bien battu en brassant constamment.
Verser dans la croûte et enfourner.
Cuire 10 minutes à 400°, baisser la température à 300°F (150°C) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
Sortir et faire refroidir complètement sur une grille.
Si la croûte, après 40 minutes, manque de cuisson, on peut laisser la tarte au four quelques minutes de plus mais en surveillant que le sucre ne cuise pas trop.

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13 novembre 2007 2 13 /11 /novembre /2007 23:13

Sablés au thé earl grey

Je suis abonnée au magazine Martha Stewart Living depuis plus d'un an. Après avoir passé plusieurs mois à les acheter, puis les attendre impatiemment dans les magasins. Maintenant, il m'est livré à la maison, par la poste, avant la sortie en kiosque. Je ne pourrais plus m'en passer. Je les lis de A à Z une première fois, puis une deuxième, puis une troisième, tout en changeant de mois plusieurs fois par semaine. Quand l'hiver s'éternise et que j'ai besoin de soleil, de fleurs, de chaleur, je m'assois avec le numéro du mois de mai et je rêve. Les Fêtes, Halloween, la Thanksgiving, Pâques, les fleurs, les légumes, les beaux gâteaux, les soirées en famille, les jardins, les repas de semaine comme de réception, l'entretien de la maison jusqu'à la planification du ménage de printemps. Tout y est.
Bon, je me calme et partage avec vous cette recette trouvée sur son site internet.
J'aime le thé et particulièrement le thé earl grey. J'en ai ramené de l'Allemagne, en feuille et assez corsé. Il est parfait pour cette recette. Mais vous pouvez aussi utiliser des poches de thé ou votre earl grey en feuille préféré. Je vous met le lien vers la recette en anglais, mais je vous la traduis quand même ici.

Sablés au thé Earl Grey

2 t de farine tout-usage
2 c à soupe de thé earl grey, moulu fin (dans un robot ou au mortier, environ 8 poches de thé)
½ c thé de sel
2 bâtonnets de beurre, soit 1 tasse, soit 225g
½ t de sucre à glacer (sucre glace)
1 c soupe de zeste d'orange râpé fin

Mélanger ensemble la farine, le sel et le thé dans un petit bol, réserver.
Mélanger ensemble le beurre, le sucre et le zeste dans un plus grand bol et battre jusqu'à léger et aéré, soit 3 minutes.
Réduire la vitesse du batteur et ajouter lentement la farine jusqu'à juste mélanger.
Séparer la pâte en deux et transférer sur une feuille de papier parchemin. Rouler en rouleaux de 1¼po (3cm).
Enrouler le rouleau de papier dans un rouleau de papier absorbant.
Congeler pour 1 heure.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Retirer les rouleaux et trancher en rondelles de ¼ de pouce (6mm) et espacer de 1 pouce sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin ou d'une feuille de silicone.
Cuire sur la grille du haut de 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords se colorent.
Refroidir sur une grille.

Servir avec du thé Earl Grey!

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SABLÉS AU CARAMEL

Tata tatin

Gâteau à l'orange

Mozart Kugeln ou une friandise venue d'ailleurs

Tarte au fromage et cerises

Pain d'épice

Muffins aux bananes et son bla-bla

Tarte au sucre

Sablés au thé earl grey

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