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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 20:08
Les québécois sont de bons mangeurs de jambon, surtout au printemps, pendant le temps des sucres. Mon jambon, je le cuis moi-même. J'achète le jambon dans la fesse avec l'os mais un jambon style picnic fait aussi l'affaire. Le jambon doit être déjà fumé et mi-cuit seulement. Je le fais bouillir jusqu'à ce qu'il se défasse tout seul, environ 3 à 4 heures, dans une grande casserole avec 4 feuilles de laurier, 2 oignons piqués de clous de girofle, 3 grosses carottes en gros tronçons, le pieds et les feuilles d'un céleri-branche bien rincé (je garde les branches pour autre chose), 10 grains de poivre, le tout recouvert d'eau et d'environ 700ml d'une bière ambrée, rousse ou brune mais la bière c'est facultatif. On le sert dans ma famille avec des patates pilées et du mais en crème, accompagné de ketchup maison et autres marinades maison comme des betteraves marinées........et du sirop d'érable!

Quand le jambon est cuit et mangé (ça va vite), je garde le bouillon pour faire de la soupe aux pois qui, chez moi, ne se fait qu'avec du bouillon de jambon. J'ai essayé avec du bouillon de poulet ou de légume mais c'est pas pareil..... La chose la plus importante (et la plus frustrante aussi quand on oublie) est de faire tremper les pois la veille. J'ai essayé les pois ne nécéssitant aucun trempage, mais au risque de me répéter, c'est pas pareil.....ceux qui doivent tremper sont plus digestes, à mon avis. On trouve des pois jaunes bio au Marché des Saveurs du marché Jean-Talon. On fait donc tremper les pois la veille en les recouvrant d'eau après les avoir rincés et en changeant l'eau aussi souvent qu'on a envie. Le lendemain, pour chaque litre de bouillon (4 tasses), vous ajoutez 300g (le tiers du sac) de pois jaunes à soupe, une grosse carotte en petits dés et une feuille de laurier. Le bouillon d'un gros jambon me donne habituellement assez de bouillon pour 6 recettes simples, soit 10 litres.

On mange le jambon en famille chez moi. Puisqu'un jambon donne plus ou moins 10 litres de bouillon, j'en garde la moitié pour moi et partage l'autre. Le jambon, c'est convivial!

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Soupe au pois au bouillon de jambon (recette triple)

1 sac de pois jaunes à soupe (2lb ou 900g)
12 tasses (3 litres) de bouillon de jambon (4 tasses -1 litre- par 300g de pois)
6 carottes en petits dés
2 feuilles de laurier

Diviser le bouillon en 2 casseroles de 6 tasses (1 litre et demi) chaque
Amener à ébullition et ajouter les pois, les carottes et le laurier
Mijoter à feu doux en faisant attention que ça ne colle pas au fond (beurk, quand ça brûle, ça pu!!!!)
Au fur et à mesure que ça cuit, les pois ramollissent et se défont dans le bouillon
Ajouter de l'eau s'il en manque, il ne faut pas que ce soit trop épais
C'est cuit quand les pois sont mous

La soupe épaissit en refroidissant. Je rajoute toujours un peu d'eau avant de la réchauffer ou après l'avoir décongelée, puisqu'elle se congèle très bien.

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Renardgourmande - dans Soupes
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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 19:17
Je ne sais pas comment c'est chez vous, mais ici le printemps est indécis. Il se pointe le bout du nez, nous montre son derrière pour ensuite nous sauter au visage tout en se cachant le minois, tout gêné. Il ne se décide pas à s'installer. Tantôt il accroche des photos au mur, tantôt il refait sa valise. Faudra être patient, il semble.

En attendant, on se régale de sucre et de sirop d'érable, on fait nos semis, on planifie le potager, on aère la maison, on enlève les plastiques aux fenêtres, on range les gros tapis de l'entrée, on cache les sacs de sel déglaçant, on met les pelles au rancart, on démonte l'abri tempo et au fait des menaces aux fenêtres sales.

Et je fais de la soupe aux lentilles.

Parce que c'est nourissant. Parce que c'est savoureux. Parce que le Papou qui n'aime pas trop les lentilles a trouvé ma soupe excellente, je vous partage la recette.

Cette recette est une adaptation de mon cru d'une recette du livre Cuisine Italienne de Marabout et de la soupe aux légumes grillés de ma mère. Ça en fait pas mal, mais ça se congèle tellement bien qu'on serait fou de s'en passer. On peut mettre plus ou moins de tout (j'ai un petit faible pour l'ail grillé) selon nos goûts et le contenu de notre frigo.

Soupe aux lentilles et légumes grillés

2 aubergines coupées en très gros dés
3 poivrons rouges épépinés coupés en 4
4 courgettes coupées en 4 tronçons
8 gousses d'ail en chemise
2 gros oignons coupés en 4
2 litres de bouillon de légumes
200g de lentilles vertes ou du Puy
Herbes fraîches de votre choix....du thym citron aurait été génial
......on peut aussi mettre des tomates, mais je préfère sans.

Faire griller les légumes enrobés d'huile d'olive au four à 375°F (190°C) pendant 30 minutes, en les retournant quelques fois pendant la cuisson. Retirer l'ail avant qu'il ne durcisse: la pelure ne doit pas brunir.

Dans une grande casserole, une cocotte en fonte de préférence, verser le bouillon et les lentilles. Amener à ébullition puis faire mijoter à feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 25 minutes. Les lentilles du Puy restent fermes (mais pas croquantes) contrairement à d'autres sortent de lentilles qui se déferont à la cuisson.

Quand les légumes sont mous, retirer du four et laisser tiédir dans le plat sur une grille, environ 10 minutes. ***Sauf les poivrons qu'on place dans un sac à sandwich fermé ou un plat couvert: la vapeur aidera la peau à décoller***

Enlever la peau des aubergines, des poivrons et de l'ail. Jeter les morceaux d'oignons carbonisés (laisser les caramélisés).

Arroser le plat dans lequel vous avez fait griller les légumes d'un peu de bouillon et gratter le fond et les bouts caramélisés et verser le tout dans la casserole.

Ajouter les légumes au bouillon et aux lentilles et mixer le tout si vous aimez les potages onctueux ou mixer les légumes avec une partie des lentilles seulement et un peu de bouillon et rajouter à la soupe.

Saler et poivrer avant de servir ou de mettre en pot pour congeler.

Je vous épargne la photo, d'une couleur douteuse, mais je suis sûre que le sceau d'approbation de mon Papou vous aura renseigné quant à la saveur de cette soupe!
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Renardgourmande - dans Soupes
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12 mai 2007 6 12 /05 /mai /2007 22:36


J'adore les potages et les crèmes de légumes. C'est une façon superbe de manger des légumes autrement qu'en salade ou vapeur. Je mets ce qui traîne dans le fond du frigo.

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Pour celui-ci j'ai utilisé:

¼ de chou-fleur
4 patates pelées et coupées en dés
Les bouts de 2 bottes d'asperges
2 fenouils tranchés
Une grosse poignée d'épinards bien rincés
de la crème 10%

J'ai fait cuire dans une casserole en couvrant à peine d'eau. J'ai ajouté un cube de bouillon de légumes. Du sel. Du poivre moulu. Quand ce fût cuit, j'ai passé au passe-purée pour enlever les fibres que je ne digère pas. De la crème, rectifier l'assaisonnement et hop! on déguste! J'aurais pû ajouter un peu de gras de canard (miam!) ou du cheddar râpé.

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Et vous, c'est quoi votre potage préféré?

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Renardgourmande - dans Soupes
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